500 gr. d'amandes mondées et moulues fin

100 gr. de pignons moulus

1 jaune d'oeuf

200 gr. de sucre en poudre

1 écorce d'orange passée au mixeur ou râpée

3 gouttes d'essence d'amande amère

Feuilles de brik

500 gr de sucre

un jus de citron

1 écorce d'orange

4 cuillères à soupe de miel fin

Faire un sirop épais avec le sucre et un peu d'eau.

Dans un bol mettre amandes, pignons, orange, ajouter du sirop pour pouvoir bien malaxer le mélange. Ajouter le jaune d'oeuf et l'essence d'amandes. Bien mélanger. La pâte doit être malléable mais épaisse.

Plier les feuilles de brik en petits triangles (environ 5 cm de côté).

Mettre environ la valeur d'une cuillère à café au milieu du carré de feuille et replier. Sceller les bords avec un peu de blanc d'oeuf. Avec des ciseaux couper les bords pour les égaliser.

Frire dans une sauteuse remplie d'huile de friture légère, bien chaude. Les briks doivent bien dorer.

Egoutter dans une grande passoire posée sur une assiette. Laisser bien refroidir avant de passer au sirop.

Si vous désirez des cigares, couper la feuille en deux, poser la valeur d'une grosse datte au milieu de la feuille, puis rouler en cigare en repliant les deux bouts à l'intérieur afin que la farce ne brûle pas à la friture.

Mettre le sucre dans une casserole inox ou téflon. Ajouter de l'eau pour bien recouvrir et laisser bouillir en remuant de temps en temps. Ajouter le jus de citron et l'écorce d'orange. Laisser bouillir à petit feu jusqu'à ce que le sirop commence à épaissir et prendre couleur . Ajouter le miel et laisser cuire environ 5 minutes.

Tremper les briks dans le sirop. Egoutter et disposer sur le plat de service. Saupoudrer de pistaches ou d'amandes grossièrement hachées.