Le secret de cette recette, c'est de prendre soin de mélanger parfaitement un à un les ingrédients à la pâte, dans l'ordre énoncé ci-dessous, avant d'ajouter le suivant.

Deux quantités figurent pour chaque ingrédient sur la recette (selon qu'on veut faire plus ou moins de sablés).

Farine tamisée : 200g 360 g
Sel fin une pincée
Poudre d'amandes : 50 g 90 g
Sucre glace : 50 g 90 g
Zestes d'orange non traitées, réduit en poudre fine : une cuillère à café
Beurre, réduit en pâte molle (mais non fondu) : 140 g 250 g
Petit oeuf : ½ ¾

Quand tous les ingrédients sont bien mélangés, faire de la pâte des saucissons cylindriques, les enrouler dans du film alimentaire, et laisser cette pâte 12 heures dans le réfrigérateur.

Ensuite, découper ces cylindres en tranches (1 cm d'épaisseur) et mettre les sablés au four, sur une plaque graissée, 15 minutes environ ; surveiller la cuisson pour éviter le brunissement.