" Faire tremper 500 grammes de pois chiches la veille. Le lendemain, faire cuire les pois chiches dans de l'eau jusqu'à moitié cuisson, les garder au chaud dans la casserole avec le couvercle.

A part, faire revenir 2 têtes d'ail écrasées et 3 gros oignons dans 5 cuillers d'huile. Quand ce mélange est bien doré, mettre ½ cuiller de curcuma, du sel, une feuille de laurier, une petite cuiller de poivre rouge, faire revenir le tout et rajouter une petite casserole d'eau, lorsque l'eau bout mettre les pois chiches en ayant jeté l'eau.

Incorporer un poulet désossé entier coupé en morceaux, 200 grammes de gésiers et 100 grammes de foie de poulet, laisser cuire le tout et réduire.

Lorsque le mélange est bien réduit, battre à part 12 oeufs entiers avec une cuiller à café de sel et verser cette préparation sur le repas préparé plus haut dans une casserole allant au four, en faisant bien pénétrer les oeufs en dessous, puis mettre au four dans le récipient.

Le laisser cuire comme une omelette jusqu'à ce qu'il devienne doré."