L'essentiel pour réussir une bonne Bissara est de trouver d'abord des févettes déjà décortiquées (on en trouve en principe chez tous les marchands de produits orientaux).

Pour commencer, mettez à tremper les févettes dans de l'eau avec une pincée de bicarbonate, 5 à 6 heures, avant de les mettre à cuire, bien les rincer à l'eau tiède et mettre le tout avec plein d'eau dans un faitout ou marmite en terre cuite.

Laissez cuire jusqu'à la fonte presque totale des févettes.

Dans un récipient à part, casserole ou tajine, faire revenir dans de l'huile d'olive, une bonne cuillère à café de cumin moulu, 2 ou 3 gousses d'ail, du sel, du poivre, une cuillere de sauce tomate, de l'harissa et un petit peu d'eau.

Laisser mijoter pendant 5 à 10 minutes selon le feu, gaz ou kanoun.

Ajouter cette sauce aux févettes déjà cuites, mettre à table pour servir.

Certaines personnes aiment ajouter dans leur bol un filet d'huile d’olive, de l'harissa et même du cumin.