Tajine de canard aux citrons confits
(Recette d'Annie)
Ingrédients :
6 cuisses de canard (on peut faire la même recette avec du poulet, plutôt des hauts de cuisse)
2 oignons moyens émincés
4 gousses d'ail écrasées
1 bouquet de coriandre frais haché
1 cuillère à café de gingembre en poudre (ou 1 cuillère à café de gingembre frais rapé finement)
1 pincée de safran
1 cuillère à café de curcuma
1 cuillère à café de cumin en poudre
5 cuillères à soupe d'huile d'olive
3 citrons confits
1 cuillère à soupe de miel
sel et poivre
100g d'olives violettes (grosses et tendres)
On peut ajouter 2 courgettes et 1 aubergine, qui serviront de légumes d'accompagnement. On peut aussi servir ce plat avec de la semoule de couscous.
Préparation :
Frottez les cuisses de canard avec du sel et du citron. Préparez une marinade avec 3 cuillères à soupe d'huile, un demi verre d'eau, le miel, le safran, l'ail, le gingembre, le cumin, sel et poivre. Y mettre les cuisses de canard et bien répartir la marinade sur les cuisses de canard. Les y laisser plusieurs heures (on peut le faire le matin pour le soir, ou la veille au soir pour le déjeuner).
Dans une grande marmite, mettez les oignons émincées avec l'huile, et laissez dorer 5 minutes à feu trés doux. Mettez les cuisses de canard dans la marmite avec la marinade, laissez dorer de tous les côtés. Ajoutez le curcuma (qui va colorer le plat en jaune).
Arrosez avec 1 litre d'eau, laisser cuire à feu moyen 30 à 40 mn, en retournant les morceaux de canard assez souvent, en faisant attention de les laisser intacts.
Ajoutez les courgettes et l'aubergine, coupées en petits tronçons, dix minutes après le début de la cuisson.
Juste avant la fin de la cuisson, incorporez à la marmite les citrons confits coupés en petits quartiers, les olives, la moitié du coriandre haché, et laisser cuire encore 5 minutes (attention, les citrons et olives étant très salés, ne pas les laisser trop longtemps cuire).
Dressez le canard sur un plat et nappez avec la sauce onctueuse. Saupoudrez avec le reste du coriandre.