• 500 g d'encornets
• 200 g de petits lardons
• Une petite boite de concentré de tomate
• 4 blancs de poireau
• 1 oignon
• 2 tomates pelées.
• 3 échalottes
• 3 gousses d'ail
• herbes de Provence
• 1/2 verre de vin blanc

* Vider les encornets (tirer sur la tête, bien nettoyer, éviter les projections d'encre), couper en anneaux et ne pas jeter les tentacules parce que c'est bon aussi.

* Découper les poireaux, l'oignon et les échalottes en fines rondelles.

* Faire revenir les encornets dans un peu d'huile d'olive puis laisser cuire à feu doux 4 à 5mn avec couvercle pour qu'ils rendent leur jus. Puis retirer les encornets (mais laisser le jus dans la sauteuse).

* Mettre à cuire à feu doux les tomates découpées en gros morceaux, les poireaux, l'oignon, les échalottes, les lardons et le vin. Ne pas saler (les lardons suffisent). Poivrer et ajouter les herbes de Provence. Si vous aimez le piquant, ajouter un piment découpé. Laisser cuire 15mn à couvert.

* Ajouter le concentré de tomate et l'ail pressé, puis les encornets et laisser cuire encore 10mn.

Servir avec du riz blanc.