Caponata

Recette sicilienne d’Annie

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Ingrédients :

• Aubergines (4)
• Courgettes (3)
• Tomates (5)
• Câpres (30 g)
• Olives noires (150 g)
• Huile d’olive
• Très peu de sel

Recette :

Mettre dans l’huile d’olive les légumes coupés en gros dés ; faire cuire à l’étouffée, sans eau, à très petit feu, jusqu’à ce que les légumes soient fondus, et presque confits.

A ce moment, ajouter les olives noires dénoyautées et coupées en quarts, et les câpres. Faire cuire encore 10 minutes.

Servir froid, en entrée, ou en légume avec une viande froide.

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